سطوح آلوده شونده در فرآورده های گوشتی بسیار وسیع است. سطح خارجی گوشت به دلیل باکتری های موجود در هوا و گرد و غبار, به محض تماس کاربران در پروسه بریدن، بسته بندی و توزیع, آلوده می شود. پس از برش و چرخ کردن، آلودگی های سطحی گوشت و انواع باکتری های اورگانوتروفیک (Organotrophic ) همچنین Listeria , Hepatitis ,Cholera به داخل آن نفوذ می کنند.
سازمان غذا و داروی آمریکا و اتحادیه اروپا در ژوئن 2001 با اطلاع رسانی خطرات ناشی از استفاده سنتی از گاز کلر، استفاده از اكسیژن فعال (ازن) را به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده در پروسه های تولید و بسته بندی انواع مواد غذایی از جمله میوه، سبزی، گوشت قرمز، ماهی، مرغ و غیره تصویب نموده اند.
ضد عفونی با ازن به صورت پیوسته در حین کار و بدون تخلیه مکان انجام می گیرد و در نتیجه به طور مرتب میزان آلودگی در محیط کاهش می یابد. استفاده از ازن در مراحل مختلف ذبح و بسته بندی گوشت سبب کاهش آلودگی میکربی و افزایش کیفیت و زمان ماندگاری آن می گردد. برای تولید ازن، از دستگاه ازن ژنراتور صنعتی استفاده می شود. این دستگاه نسبت به سایر شیوه های ضدعفونی، عوارض کمتری دارد و بوی نامطبوع محیط را نیز از بین می برد. از ازن در پکیج تصفیه فاضلاب کشتارگاه نیز استفاده می شود.
کاربرد ازن در كشتارگاه و پروسه بسته بندی گوشت
- ضد عفونی دستکش و چکمه تیغه های چاقو در حین کا
- ضدعفونی چرخ های Fork Lift
- سیستم متحرک ضدعفونی کننده با اكسیژن فعال برای ضدعفونی کارخانه
- ضدعفونی دست ها و آرنج با آب حاوی اكسیژن فعال
- سیستم تزریق اكسیژن فعال در هوای سیستم خنک کننده و ضدعفونی هوای کارخانه
- تصفیه و ضدعفونی آب
- ضد عفونی ضایعات كشتارگاهی و گنداب ناشی از ذبح و نگهداری لاشه ها قبل از تخلیه به فاضلاب
- ضدعفونی لاشه های گوشت
مزایای کاربرد ازن دركشتارگاه ها
- افزایش اطمینان در تولید گوشت سالم، ایمن و بی خطر
- عدم تغییر طعم و مزه، رنگ و بو
- افزایش ماندگاری گوشت
- کاهش محیط رشد میکروارگانیسم ها و آلودگی ها و حذف و جلوگیری از انتشار آن ها
- عدم جایگذاری مواد شیمیایی مضر
- کاهش بوهای نامطلوب
- استفاده در محل، بدون نیاز به نگهداری مواد شیمیایی ضدعفونی کننده
- کاربری آسان و نگهداری ارزان
در ایران در حال حاضر در کشتارگاه ها، سه مرحله ضدعفونی زیر در الویت قرار می گیرند:
- استفاده از ازن (اکسیژن فعال) در كاهش بو
- کاربرد ازن (اكسیژن فعال) در ضد عفونی ابزار، سالن ها و محوطه كشتارگاه
- کاربرد اكسیژن فعال در تصفیه و ضدعفونی فاضلاب